Miele di Fichi

Miele di fichi, mai nome fu più improprio! E sì, perché  questa prelibatezza calabrese, a dispetto del nome, è un estratto zuccherino, tutto vegetale, ottenuto dalla prolungata bollitura dei fichi.

Secondo la ricetta tradizionale, si possono utilizzare tutte le varietà di fichi a disposizione, ma la varietà preferita è il fico bianco dottato, varietà tipicamente meridionale, adatta anche all'essiccazione al sole. E poi di fichi bisogna averne in abbondanza, perché, va detto, per ottenere un vasetto di miele, perfettamente denso, ne occorrono all'incirca cinque chili. 

La resa è dunque bassissima  e il tempo di preparazione molto lungo. Ma il nettare che si ottiene dalla laboriosa lavorazione ha un gusto unico, un inconfondibile profumo.

Questo prezioso nettare è un ingrediente fondamentale di alcuni dolci tipici, come i mostaccioli, si usa come glassa per molti dolci natalizi e può sostituire lo zucchero o il miele d'api in tutte le preparazioni.
Ha anche proprietà espettoranti ed emollienti.

Ingredienti:

fichi

acqua

Raccogliete o procuratevi un'abbondante quantità di fichi freschi. Metteteli in una pentola e versatevi dell'acqua, non fino a coprirli del tutto, poiché quanta più acqua impiegherete per l'iniziale cottura, più lungo sarà il tempo della bollitura successiva. Fateli bollire fino a quando non saranno morbidi, senza farli spappolare, vi raccomando! Quindi scolateli in un telo di cotone, consevando l'acqua di cottura. Richiudeteli nel telo e ponete il fagotto in un torchietto*. Strizzateli per bene, raccogliete il liquido ottenuto e unitelo all'acqua di cottura messa da parte; quindi rimettete il tutto a bollire, mescolando di tanto in tanto, eliminando con una schiumarola le impurità e la schiuma che si produrranno in superficie. Fate cuocere fino ad ottenere la giusta densità. Ci vorranno almeno tre ore. Chiudete in vasetto a chiusura ermetica e riponete in dispensa.  Si conserva perfettamente anche due anni.

*Se non disponete di un torchietto, ponete il telo in uno scolapasta con un grosso peso sopra e lasciate scolare il liquido dei frutti, anche per una notte intera.