Carbonara Vegetariana

Ingredienti:

320 grammi di linguine

due carote

una zucchina

un peperone a cornetto

quattro cucchiai di piselli lessi

mezza dozzina di fiori di zucca

una cipolla rossa

due uova

qualche foglia di basilico

pepe nero

olio evo

sale marino integrale

Tagliate finemente la cipolla e mettetela a soffriggere con l'olio in una padella. Lavate le verdure;  tagliate le carote e la zucchina in piccoli quadretti, il peperone a striscioline. Quando la cipolla sarà ben dorata, unitevi le carote e, dopo qualche minuto,  le zucchine  e il peperone.  Fate cuocere per una decina di minuti, quindi aggiungete i piselli , salate e spegnete. 

In un piatto sbattete le uova con un pizzico di sale e tenete da parte.

Quando la pasta sarà al dente, saltatela in padella, aggiungendo prima i fiori di zucca e poi le uova, facendo mantecare rapidamente. Terminate con una macinata generosa di pepe nero e guarnite con le foglie di basilico.