Casarecce Integrali alla Crema di Peperoni Rossi

Ingredienti:

320 grammi di pasta integrale

due peperoni rossi

mezzo bicchiere di latte di soia

mezza cipolla rossa di Tropea

qualche ciuffo di portulaca

pepe nero

olio evo

sale marino integrale

Lavate i peperoni e privateli dei semi e dei filamenti bianchi interni. Tagliateli a strisce. Soffriggete in una padella la cipolla affettata sottilmente. Unite i peperoni e fate cuocere con il coperchio fino a quando non saranno teneri. Frullateli con il minipimer  e rimettete la crema al fuoco, a fiamma sostenuta. Salate e unite il latte. Proseguite la cottura per qualche altro minuto. 

Saltate la pasta nella padella. Unite le foglioline di portulaca e una generosa macinata di pepe nero.