Tatin al Rabarbaro

I  gambi rossi che farciscono la tatin di oggi sono quelli del rabarbaro, l'antichissima pianta originaria della Cina, che finalmente, dopo mesi di ricerche vane, è arrivata nella mia cucina! E non perché qualcuno si sia messo a coltivarla qui, o anche solo a venderla.  Una mia cara e generosissima amica me  l'ha portata dal Belgio, dove viene ampiamente coltivata ed impiegata  nella preparazione soprattutto di  dolci e marmellate. 

Dopo aver fatto un giro su blog di cucina d'oltralpe, prendendo spunti di qua e di là, mi sono messa all'opera ed il risultato è stato molto soddisfacente. Il sapore acidulo del rabarbaro insieme al suo profumo intenso mi hanno subito conquistata, tanto che ho deciso di provare a coltivarla! :)

Per la brisée:

250 grammi di farina semi integrale

80 grammi di olio

acqua fredda q.b.

sale marino integrale

Per la farcitura:

4 steli di rabarbaro

250 grammi di ricotta

un uovo

70 grammi di zucchero integrale di canna (il mio Mascobado)

tre baccelli di cardamomo

Preparate la brisée impastando velocemente gli ingredienti e aggiungendo la quantità necessaria di acqua fredda per ottenere un impasto liscio. Copritelo e mettetelo a riposare per almeno mezzora.

Intanto, preparate la farcitura. Aprite i baccelli di cardamomo e prelevatene i semi all'interno.  Frullate la ricotta insieme allo zucchero con il minipimer. Unite l'uovo sbattuto ed il cardamomo ed amalgamate per bene.

Stendete la brisée con il mattarello e foderate una teglia da forno rettangolare unta con dell'olio. Stendetevi sopra la crema e adagiatevi sopra i gambi di rabarbaro, già tagliati nella giusta misura. Infornate a 180 gradi per 40 minuti circa.